recette de
boudin noir
ingredients:
suivant de porc E/M ou menu porc 34/36 pour les contenants
boudin: pour 1 litre de sang ;
100g de lard gras – 100g d’oignon – 30cl de lait
10cl de crème fraiche – 10g de persil ,que vous multiplier par le nombre de litres.
Façon:
faire revenir les oignons dans le gras, après avoir tout haché a la grille fine 2 ou 3 mm
ajouter le lait et la crème en toute fin de cuisson , mélanger au sang,
assaisonner avec le complet boudin noir 095 et mélanger bien.
embosser dans vos boyaux aux choix, menu de porc 34/36 ou 36/38 ou dans suivant ou chaudin de porc.
faire cuire dans de l’eau chaude, en dessous du point d’ébullition pour ne pas éclater le boudin,
laisser refroidir couvert d’un linge humide.
G.C.
