boudin d’aurillac

recette de boudin noir

ingredients:

suivant de porc E/M ou menu porc 34/36 pour les contenants
boudin: pour 1 litre de sang ;
100g de lard gras – 100g d’oignon – 30cl de lait
10cl de crème fraiche – 10g de persil ,que vous multiplier par le nombre de litres.

Façon:

faire revenir les oignons dans le gras, après avoir tout haché a la grille fine 2 ou 3 mm
ajouter le lait et la crème en toute fin de cuisson , mélanger au sang,
assaisonner avec le complet boudin noir 095 et mélanger bien.
embosser dans vos boyaux aux choix, menu de porc 34/36 ou 36/38 ou dans suivant ou chaudin de porc.
faire cuire dans de l’eau chaude, en dessous du point d’ébullition pour ne pas éclater le boudin,
laisser refroidir couvert d’un  linge humide.
G.C.

pomme canada

boudin noir epices 091

boudin au pomme