boyaux de bœuf – gros

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Description

boyaux de bœuf – gros

avec les gros de bœuf  en paquet de 9 m vous pouvez confectionner plusieurs sorte de Salami milanais, Saucisson à l’ail, Saucisson de foie, Saucisson d’Arles, Cervelas lyonnais, Saucisson de jambon, Soubressade, chorizo à sécher,  saucisson à l’ail , saucisson porc et bœuf, saucisson sec,  saucisson aux piment Espelette, mais aussi boudin, andouilles etc.

faire  vos saucissons  avec des gros de bœuf,  55/60 – 60/65

pour la fabrication il faudra désosser , parer, hacher, assaisonner, mélanger , vos viandes, puis les pousser,
Chaque masse contient  9 mètres de boyaux.
calibre et poids des gros de bœuf poussé   Vous pourrez ainsi réaliser environ pour les calibres:  55/60=18 kg 60/65=22 kg de  chair prête à pousser.

Utilisation / gros de bœuf, boyaux naturel :

un jour ou deux avant votre fabrication,  mettre à dessaler vos boyaux de boeuf dans de l’eau fraîche, la changer s’il y a lieu, remettre vos boyaux  à l’eau froide, puis le jour du poussage, mettez vos G d B à tremper dans  de l’eau tiède . avant de pousser vos saucissons à cuire saucisson à sécher ou chorizo , faire couler un peu d’eau tiède dans l’une des extrémités  rincer bien et enfiler sur la canette du poussoir à saucissons afin que les boyaux glisses bien sur la canette puis réaliser vos saucissons en actionnant doucement votre poussoir.

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Informations complémentaires

choisir 50/55 ou 55/60

50/55, 55/60

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