menu de bœuf 46/49_15m

Description

 boyaux naturels – menu de bœuf .

avec les menus de bœuf  en paquet de 15 m vous pouvez confectionner plusieurs sorte d’andouillette, Saucisson cuit, Boudin, Chorizo.  Cervelas, Chasseur, Coudenou, Gendarme, Malsat, Saucisse de viande, Saucisson de foie, saucisson noir,  saucisson à l’ail , saucisson porc et bœuf, saucisson sec,  saucisson aux piment Espelette, mais aussi boudin, andouilles etc.

la charcuterie  avec des menu de bœuf, 43/46 – 46/49

pour la fabrication il faudra désosser , parer, hacher, assaisonner, mélanger, vos viandes, puis les pousser, Chaque masse contient  15 mètres de boyaux.
calibre et poids des menu de bœuf poussé  Vous pourrez ainsi réaliser environ pour les calibres:                                                                                                                                                                                        43/46=27 kg –46/49=30 kg de  chair prête à pousser.

Utilisation / menu boeuf, boyaux naturel :

un jour ou deux avant votre fabrication,  mettre à dessaler vos menu de bœuf dans de l’eau fraîche, la changer s’il y a lieu, remettre vos boyaux  à l’eau froide, puis le jour du poussage, mettez vos menu de Bœuf  à tremper dans  de l’eau tiède . avant de pousser vos saucisses de viandes ou gendarme etc , faire couler un peu d’eau tiède dans l’une des extrémités  rincer bien et enfiler sur la canette du poussoir à saucisses afin que les boyaux glisses bien sur la canette puis réaliser vos saucisses en actionnant doucement votre poussoir.