boyaux de mouton à merguez

Description

boyaux de mouton naturel

les boyaux de moutons conservé au sel sec, sont expédié sous  vide, avec lequel vous pouvez confectionner plusieurs sorte de saucisse  à griller,  merguez,  saucisse aux herbes, saucisse chipolata, saucisse au bleue, saucisse aux piment Espelette, petite saucisse, saucisse fine,

  vos merguez & saucisses fines avec des boyaux mouton 22/24 ou 24/26

pour la fabrication il faudra désosser , parer, hacher, assaisonner, mélanger , vos viandes, puis les pousser dans les menus de mouton  22/24 ou 24/26.

la masse contient  60 mètres de boyaux.Vous pourrez ainsi réaliser environ 18 Kg de saucisses environ par masse ,  plus pour les 24/26 moins pour 22/24

Utilisation / boyaux de mouton naturel : 

un jour  avant votre fabrication,  mettez à dessaler vos boyaux de mouton dans de l’eau fraîche. le jour du poussage, mettez vos menu à tremper dans  de l’eau tiède . avant de pousser vos  merguez , faire couler un peut d’eau tiède dans l’une des extrémités, enfiler vos  menu sur la petite canette du poussoir à saucisses affin que le boyau glisse bien sur la canette. puis réaliser vos saucisses en actionnant doucement votre poussoir.

recette et façonnage:

chipolata :  désosser, découenner, dénerver, dégraisser, épaule de porc et jambon de porc, désosser, découenner (enlever la couenne) poitrine de porc, faire en sorte qu’il y est environ 75% de maigre et 25% de gras. couper les morceaux  en lanières, hacher les à la grille N° 4 – 6 – ou 8,  assaisonner avec saucisse campagnarde 454F à 40 g par kg de chair, mélanger énergiquement , faire des boules,  les glisser dans le fut du poussoir , tasser avec le poing pour faire partir les bulle d’air, mettre la canette à saucisse en place ce référer a l’article du dessus pour les boyaux.

pousser vos chipo en faisant bien attention que la chair ne soit pas trop serré dans le boyau, après avoir fait un arrêt à l’extrémité de votre corde prenez environ 20 cm pressez sur votre boyaux décaler vous de la même distance tenez fermement les deux endroit pressé entre les doigt, faite trois tours décaler vous de nouveau laisser une saucisse et tourner de nouveau, n’oublier pas de piquer vos saucisses fines, voila vous savait faire les chipolata,  pour les  saucisses vous faite de même en laissant un peut moins de longueur.