boyaux de porc à saucisse

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Description

 boyaux de porc – pour saucisse

 boyaux de porc  –  masse de 60 m pour  confectionner plusieurs sorte de saucisses  à griller, chorizo frais,  saucisses aux herbes, saucisses au bleue, saucisses aux piment Espelette, mais aussi boudin, andouillettes etc, pour la cuisine ou le  barbecue,  affin de régaler vos amis-es, vos enfants, vos parents.

vos saucisses  avec des menu porc, 32/34 – 34/36 – 36/38

pour la fabrication il faudra désosser , parer, hacher, assaisonner, mélanger , vos viandes, puis les pousser.(hachoir)

Chaque masse contient  60 mètres de boyaux.Vous pourrez ainsi réaliser environ pour les calibres: 32/34=60 kg – 34/36=68 kg – 36/38=72 kg de saucisses.

Utilisation / Menu de porc, boyaux naturel :

un jour avant votre fabrication,   dessaler vos boyaux  dans  l’eau fraîche,  le jour j, faire tremper dans   l’eau tiède . avant de pousser vos saucisses ou chorizo , couler un peu d’eau tiède dans l’une  extrémité  avant d’ enfiler votre boyau sur la canette du poussoir à saucisses afin que les boyaux glisses bien sur la canette, puis réaliser vos saucisses en actionnant doucement votre poussoir.

recette façon :

saucisse fraîche d’Auvergne:  désosser, découenner, dénerver, dégraisser, épaule de porc et jambon de porc, poitrine de porc, faire en sorte qu’il y est environ 75% de maigre et 25% de gras. couper les morceaux  en lanières, hacher les à la grille N° 4 – 6 – ou 8,  assaisonner avec saucisse campagnarde 454F à 40 g par kg de chair, mélanger énergiquement , faire des boules,  les glisser dans le fut du poussoir . tasser avec le poing pour faire partir les bulle d’air, mettre la canette à saucisse en place ce référer a l’article du dessus pour les boyaux.

pousser vos saucisse fraîche en faisant bien attention que la chair ne soit pas trop serré dans le boyau. après avoir fait un arrêt à l’extrémité de votre corde prenez environ 15 cm pressez sur votre boyaux décaler vous de la même distance tenez fermement les deux endroit pressé entre les doigt, faite trois tours décaler vous de nouveau laisser une saucisse et tourner de nouveau, n’oublier pas de piquer vos saucisses fraîche dite aussi de Toulouse, voila vous savait faire les saucisses,  pour les  chipolata vous faite de même en laissant un peut moins de longueur.

 

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Informations complémentaires

choisir 32/34 - 34/36 - 36/38

32/34, 34/36, 36/38

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