pour saucisson brioché
saucison cuit – (aiole grasse)
Cette très bonne charcuterie, se retrouve souvent sur les tables du Cantal, dans les potées auvergnates faites avec des choux des raves et des carottes,
du petit salé, et quelques bonnes saucisses d’Auvergne, il peut être mis également cuit et coupé en tranche dans un cassoulet,
cuisiné revenu et accompagner avec un légume mais aussi agrémenter une pâte briochée afin de réaliser un saucisson brioché,
ou tout simplement cuit et consommé froid au casse croûte, pour reusssir ce saucisson ,
il vous faudra des suivants de porc, pour l’embossage ( pousser la viande dans le boyaux).
pour préparer la mêlée, il faut une poitrine de porc, pour la texture de sa viande et surtout sont gras.
ou ( quatre kg de maigre pour un kg de gras )
assaisonnement par kg
15 g de sel
3 g de poivre
3 à 8 g d’ail selon la puissance de gout désirée, pour moi 3g suffise.
1 verre de bon vin rouge par 5kg
1 petite pincée de thin moulu
« 20 g de pistache mondée » facultatif s’utilise plutôt pour le saucisson dit de Lyon.
mais vous pouvez prendre, la quantité de chair voulue quand vous faites votre chair à saucisse,
et y rajouter du gras de porc 3 g d’ail par kg de nouvelle mêlée.
puis embosser avec un poussoir à main ou manuellement si vous avez du courage, en ayant préparer vos bout de boyaux coupé,
tout les 20 à 30 cm et
attaché d’un coté , mis à tremper à l’eau fraîche. une fois bien remplis attacher l’autre extrémité, vos saucisson sont prêt à être égoutté.
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je me ferai un plaisir de vous répondre.
les recettes gemixepices –
G.C
