boyaux à saucisson – chaudin

18.00

Description

  boyaux pour saucisson – chaudin

conditionné en sac sous vide de 10 bouts de chaudin de 27 cm, attaché un coté.

les bouts de chaudin sont  utilisé à la confection plusieurs sorte  saucisson à sécher pur porc, saucisson porc et bœuf, mais aussi boudin, andouilles etc.

faire  vos saucissons  avec des bouts de chaudin 55/60

pour la fabrication il faudra désosser , parer, hacher, assaisonner, mélanger , vos viandes, laisser détendre, puis les pousser.
calibre et poids des bouts de chaudin poussés

avec 10 bouts de chaudin 55/60 il vous faudra environ 1.5kg  de chair prête à pousser.

Utilisation / bout de chaudin, boyaux naturel :

une heure avant votre fabrication,  mettre à dessaler vos boyaux de porc dans de l’eau fraîche, la changer s’il y a lieu, remettre vos boyaux  à l’eau froide, puis lors du poussage, mettez vos bouts à tremper dans  de l’eau tiède . avant de pousser vos saucissons à cuire saucisson à sécher  , faire couler un peu d’eau tiède dans l’une des extrémités  rincer bien et enfiler sur la canette du poussoir à saucissons afin que les boyaux glisses bien sur la canette puis réaliser vos saucissons en actionnant doucement votre poussoir.

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