Bouts de suivant 56/60 – les 100

Description

boyaux de porc – bouts de suivant

Les boyaux suivant sont utilisé principalement pour la confection de divers saucissons à cuire , saucisson à l’ail par exemple, a sécher , saucisson sec évidement,    mais aussi pour le boudin  dans certaine région.  [ boudin d’Aurillac ]                                                                           mais on peut également sans servir pour réaliser des andouillettes, des saucissons de Lyon etc, le suivant et situé dans le ventre du porc, vers la fin de l’intestin grelle.

pour la fabrication il faudra désosser , parer, hacher, assaisonner, mélanger , vos viandes, puis les pousser dans chaque bouts individuel, afin de réaliser vos saucissons par exemple.

Chaque paquets se compose de  100 bouts .Vous pourrez ainsi réaliser environ pour le calibres: 56/60 environ 25 kg de saucisson brut.

Utilisation /  Boyaux Naturel,  Bouts de suivant :

Deux heures avant votre fabrication,  mettre à dessaler vos boyaux de porc dans de l’eau fraîche, la changer s’il y a lieu, remettre vos boyaux  à l’eau froide, puis le jour du poussage, mettez vos bouts à tremper dans  de l’eau tiède . avant de pousser vos saucisson ou gros chorizo , faire couler un peu d’eau tiède dans l’une des extrémités  avant d’ enfiler vos  bouts sur la canette du poussoir à saucisson afin que les boyaux glisses bien sur la canette puis réaliser vos saucissons en actionnant doucement votre poussoir.