merguez de A à Z
Merguez maison ingrédient : en poudre( moulu) à peser par Kg de viandes (suite…)
le ficelage
La ficelle en cuisine , en boucherie charcuterie. Le ficelage est une activité indispensable en cuisine comme en boucherie charcuterie. (suite…)
Tripoux d’Aurillac
pour cette recette : Tripoux d’Aurillac il vous faudra: pour 24 unités (base approximative) 6 pansettes d’agneaux (4 tripoux par pansette =24 unités ). 1 fraise de veaux dégraissée lavée, coupée, en tronçon de 2 à 3 cm. 5 à 600 g de farce base maison, confectionnée par vos soin auparavant, voir recette [Farce base, […]
farce verte maison
Farce base. nous allons réaliser une recette de farce très spécifique, que j’appelle farce base. (suite…)
pounti – pruneaux
le pounti – version cantal pour réaliser cette recette, il nous faudra: (suite…)
Friton d’Aurillac
Fritons d’Aurillac pour réaliser cette recette, il nous faudra. (suite…)
saumure directe
la saumure voyons ensemble comment réaliser une saumure. (suite…)
Le cuit
ce que l’on nome le cuit , conseil de réalisation de cuisson en charcuterie. (suite…)
sacs sous vide
trois sortes de sacs sont destiné à la mise sous vide de divers produits (suite…)
aiguiser couteaux
pour aiguiser, affûter, affiler, élimer, il vous faudra, (suite…)
paté de campagne
on prépare le pâté (suite…)
boudin d’Aurillac
recette de boudin noir (suite…)